Comer saludable no tiene por qué ser complicado ni aburrido. Hoy quiero compartir una receta sencilla que preparo a menudo después de mi ayuno: ensalada de garbanzos. Es rápida, llena de nutrientes y muy saciante.
Ingredientes (2 porciones):
- 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados).
- 1 tomate grande en cubos.
- ½ pepino en rodajas finas.
- ¼ de cebolla morada picada.
- Un puñado de hojas de espinaca o rúcula.
- Jugo de 1 limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Opcional: perejil fresco picado o un poco de aguacate en cubos.
Preparación:
- En un bol grande, mezcla los garbanzos con el tomate, pepino y cebolla.
- Añade las hojas verdes y, si lo deseas, el aguacate.
- Condimenta con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Remueve bien y sirve fresco.
Beneficios:
- Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra.
- El aceite de oliva y el aguacate dan grasas saludables.
- Las verduras frescas llenan de vitaminas y minerales.
Esta ensalada es ideal para romper el ayuno o como comida ligera en el día. Te deja satisfecho sin pesadez y es perfecta para cuidar el cuerpo desde lo natural.
